四川卤菜培训

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买到的四川特色卤菜有点硬怎么处理好？四川特色卤菜有点硬怎么办？不管是消费者还是经营者，或许都多多少少遇到过这样的问题。这种卤菜大多数时候是因为卤制的时候时间不到就被捞起来了，伴随的问题就是味道不够，或者是口感不好。那么，遇到买到的四川特色卤菜有点硬，应该怎么办才好呢？推荐处理

方法一：将四川特色卤菜放锅里蒸，前提是要将卤肉放到容器里，然后用保鲜膜将容器密封起来，以免蒸出来的水气钻入四川特色卤菜中，影响口感。蒸的时间根据肉的软硬程度来确定。太长的话肉容易黏在共同，不好分离，时间太短的话又达不到软化的效果。所以大家一定要常常用筷子戳一戳，只要筷子可以轻松的戳进去就行了。

第二种方法，就是将四川特色卤菜拿来炒一炒。一般四川特色卤菜都有拌料，但是如果你的四川卤菜要下锅炒的话，建议先不要将拌料混合。另外，可以准备几个小米辣或者是二荆条，切成细条状，和卤菜搭配起来炒，既好看又好吃。如果你要在卤菜里面加菜的话，建议不要选择那些水分较多的叶子菜，可以尝试山药、竹笋、木耳、豆干之类，以免水分太多影响口感。

第三种方法,将四川特色卤菜放在汤锅里面煮。看到这肯定有朋友要说了，汤锅里面煮了，肉倒是软了，但是卤肉的味道也淡了呀。这也是一个事实（Fact)，但是目前市场起的卤肉火锅其实就是这样操作的。煮过的卤肉，卤味淡了不少，但是口感更加细腻（细致光滑或描写、表演等细致入微)了。煮过之后加点调料，沾着吃，那种口感也是别有风味。

还有一种情况(Condition)，如果四川特色（特点）卤菜偏硬，同时还有发苦、发黑、发干的现象，那很有可能（maybe)是买到了陈货，还有一种情况就是四川卤菜制作者技术（Technology）不精，导致卤菜发生了这种变化。四川卤味培训除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。卤味培训的卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。四川卤肉培训的卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。买到这种卤菜建议大家直接找卖家（Seller）调换，或者是扔掉不要，以免引起肠胃的不适。如今的四川特色卤菜，呈现出了越来越多元化的状态（state）。大家在食用的时候，不必限制（limit）于食用的方法，完全可自己DIY，做出更加个性化（personalized)的食物!（本文来源于卤菜技术培训，如有意见或建议，可以电话（Telephone）或微信联系我们。）